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ANÁLISIS Y ENSAYOS DE LA LECHE - KARL SCHNEIDER,- ISBN:- 1960 - Encuadernación de tapa dura - R09425. Editorial Dossat, Madrid (D)22x14. 221pp. Encuadernación en tela. Versión castellana de Manuel y Ramón Arroyo. Tratado práctico de los análisis de la leche y del control de los productos lácteos del Dr. N. Gerber.
La proteína caseína no es específica de la leche de vaca, también es un componente de la leche de oveja y cabra, así como de otros tipos de leche. β-lactoglobulina. La β-lactoglobulina es una proteína del suero de leche. Está presente en la leche fresca y en productos lácteos hidrolizados, como los alimentos infantiles.
ANÁLISIS Y CONTROL QÍMICO DE LECHE ENTERA. I. Introducción. La leche cruda que proviene de la ordeña de vacas sanas, es utilizada como materia prima en los productos elaborados por plantaslácteas y como alimento directo en una parte de la población.